MENJA, ACTUA, IMPACTA

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Nov 17, 2022 | Sin categoría

5 plantas silvestres comestibles que puedes encontrar cerca de casa

Habitualmente vemos el entorno que nos rodea, pero a menudo no prestamos atención a la vegetación que hay. En Cataluña encontramos 3500 especies vegetales silvestres, es decir, plantas no cultivadas que crecen año tras año sin necesidad de ser plantadas. De estos miles de especies, 400 son comestibles y buenas para nuestra dieta, según datos del colectivo Eixarcolant .

A continuación descubriremos cinco especies de plantas silvestres comestibles que puedes encontrar cerca de casa:

1. HINOJO

El hinojo o foeniculum vulgare es una planta aromática que puede recordar al anís.

¿Qué nos aporta? Es rica en sodio, potasio, vitamina A, C y V-6, hierro magnesio y fibra.

¿Qué podemos cocinar? Con el hinojo podemos hacer una gran variedad de productos, como aceite o infusiones, o comer los brotes tiernos enlucidos, sus semillas en la ensalada …

¿Cuándo se puede recolectar? Las hojas, de verano a primavera, y las semillas y raíces, en otoño.

2. ORTIGA

La ortiga o urtica dioica es una especie muy nutritiva, con propiedades diuréticas y depurativas. Pero atención, ¡porque es muy conocida por sus pelos urticantes! Se deben coger con guantes y después escaldarla para que deje de picar. 

¿Qué nos aporta? Es una fuente de calcio, magnesio, hierro, manganeso, ácido fólico, provitamina A y B2 y vitamina K. Por eso, suele emplearse para la anemia y tiene un efecto preventivo en la caída del cabello.

¿Qué podemos cocinar? Con esta planta podemos elaborar salteados, tortillas, croquetas, sopa e, incluso, añadirla a la saña o a la quitche.

¿Cuándo se puede recolectar? Puede encontrarse todo el año, pero su mejor época va desde la primavera hasta el otoño.

3. MALVA

La malva o malva sylvestris la podemos encontrar a menudo en descampados, solares abandonados y caminos.

¿Qué nos aporta? Esta planta, que se caracteriza por el poco gusto de las hojas y la suavidad de sus flores, aporta fibra, vitaminas A, B y C, sales mineras y antioxidantes.

¿Qué podemos cocinar? Sus hojas se utilizan para ensaladas, sopas y cremas; mientras que las flores para pasteles e infusiones.

¿Cuándo se puede recolectar? De marzo a octubre, pero las hojas deben recolectarse antes de que florezca la planta.

4. MADROÑO

El madroño, también conocido como cerezo de madroño o arbutus unedo , se cultiva habitualmente como planta ornamental en parques y jardines de las ciudades, pero es que en estado silvestre, es una de las especies estrella del bosque mediterráneo. Es muy fácil de identificar por los frutos, parecidos a las cerezas pero aterciopeladas y que cuando son maduras (rojas) suelen ser muy dulces.

¿Qué nos aporta? Las cerezas de madroño son ricas en vitaminas y en antocianinas. Además tienen un efecto antioxidante y cardioprotector.

¿Qué podemos cocinar? Con los frutos del madroño se pueden hacer conservas en almíbar, para mermeladas, gelatinas , jarabes, salsas para carne o acompañamientos de quesos, frutos secos o patés. Cabe decir que los frutos pueden contener hasta un 0,5% de alcohol debido a la fermentación de los azúcares cuando están muy maduros, pero se pueden consumir al natural (aunque lo habitual es comer la pulpa interior y descartar la parte exterior).

¿Cuándo se puede recolectar? Florece en otoño, y entre octubre y diciembre se recolectan los frutos.

5. BORRAJA

La borraja o borago officinalis es una planta que crece en los bordes de los caminos y que se puede comer toda: hojas, flores y semillas. Se puede encontrar y distinguir fácilmente en caminos y descampados gracias a sus flores azules y sus pelos punzantes que cubren hojas, tallos y yemas.

¿Qué aporta? Es una fuente de fibra, carbohidratos y vitamina, y tiene propiedades diuréticas y antiestresantes.

¿Qué podemos cocinar? En el Mediterráneo se utiliza sobre todo para ensaladas, pero también se pueden hacer caldos. Las hojas se suelen comer hervidas, rebozadas o fritas, mientras que las flores se comen en vinagreta, rebozadas o con azúcar.

¿Cuándo se puede recolectar? Entre febrero y abril; las semillas a partir de mayo.

RECOMENDACIONES PARA RECOLECTAR PLANTAS SILVESTRES

Aquí te dejamos las 10 recomendaciones del “Decálogo del buen cosechador”, que encontrarás en la “Guía del cosechador” de Carme Bosch y Cristina Bota.

  1. Conocer muy bien las especias que se recolectan.
  2. Solo se pueden recolectar y consumir las especies sobre las que se tiene una total seguridad.
  3. Nunca se debe cosechar toda la mata, hay que dejar siempre algunos tallos con flor para que pueda seguir reproduciéndose.
  4. Se recolecta cortando con tijeras, nunca arrancando las raíces.
  5. Recolectar solo lo que se necesita.
  6. Recolectar en lugares limpios, poco transitados por coches, personas o animales.
  7. Es necesario realizar la recolección en días secos y soleados.
  8. No debe dañarse las especies que no se recolectan.
  9. No se deben dejar desechos ni restos en el entorno natural.
  10. No arrancar ninguna especie para plantarla en el jardín o balcón.

RECOMENDACIONES A LA HORA DE COCINAR PLANTAS SILVESTRES

En el momento de cocinar y consumir cualquiera de estas especies silvestres debemos seguir una serie de recomendaciones generales para no tomar daño:

  1. Asegurarse de que identifiquemos bien la planta
  2. Vigilar que esté en buen estado. Visualmente miramos que no haya infección de hongos u otros parásitos
  3. Comprobar si existe una práctica culinaria concreta para aquella especie o bien, si se debe evitar cocinarla de algún modo
  4. Antes de cocinarla, lávala bien
  5. Vigilar con las cantidades. Hay que poner la adecuada, nada menos

Además, debemos evitar:

  1. Coger la planta del borde del camino, ya que es fácil que haya orinado algún perro o haya sido pisada. Además, las plantas de los márgenes de los caminos suelen tener más nitratos
  2. Cocinar las plantas que al degustarlas tengan un sabor ácido
  3. Cocinar plantas que excretan sustancias y vigilar no tocarlas para prevenir ciertas irritaciones
  4. Comer las plantas que tienen una especie de pelos en el tallo y hojas que son irritantes para las mucosas del tracto digestivo
  5. Coger plantas que tengan las hojas secas, con mal aspecto o marchitas
Fuente: Elaboración propia

Por eso, a la hora de manipular y comer plantas silvestres, es recomendable hacer uso de manuales certificados para prevenir posibles males.

Si te interesa la etnobotánica y quieres descubrir más sobre las plantas silvestres comestibles, puedes ver la conferencia de Eixarcolant en el canal de YouTube de Fundesplai , donde se reflexiona sobre la importancia y los beneficios de incluir este tipo de plantas en los platos que cocinamos.

A continuación, te dejamos un listado de entidades y organizaciones que realizan proyectos, actividades y cursos divulgativos sobre plantas silvestres:

Y si quieres aprender más sobre alimentación saludable y sostenible y productos de proximidad, visítanos en la exposición Menja, Actua, Impacta !

Este artículo ha sido publicado originariamente en el portal web https://eat-life.fundesplai.org en el marco del proyecto europeo EAT:LIFE.

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