{"id":14517,"date":"2023-03-14T13:00:00","date_gmt":"2023-03-14T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/?post_type=recursos&#038;p=14517"},"modified":"2024-10-30T08:50:20","modified_gmt":"2024-10-30T07:50:20","slug":"eat-life-5-fuentes-de-proteina-alternativas-a-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/blog-es\/eat-life-5-fuentes-de-proteina-alternativas-a-la-carne\/","title":{"rendered":"5 fuentes de prote\u00edna alternativas a la carne"},"content":{"rendered":"\r\n<p>El sistema alimenticio es uno de los motores del actual cambio clim\u00e1tico del planeta. En ese contexto, el <strong>alto impacto ambiental del consumo de carne animal<\/strong> es indiscutible. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/recursos\/eat-life-7-razones-para-reducir-el-consumo-de-carne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La producci\u00f3n de carne es la <strong>responsable del 14,5% de todas las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero<\/strong><\/a>, seg\u00fan <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/ag\/againfo\/resources\/en\/publications\/tackling_climate_change\/index.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estimaciones de la FAO de 2016<\/a>, as\u00ed como tambi\u00e9n de la deforestaci\u00f3n y destrucci\u00f3n de la biodiversidad, de la explotaci\u00f3n de recursos y la contaminaci\u00f3n del suelo y el agua. Sin embargo, la carne es la principal fuente de prote\u00edna en la alimentaci\u00f3n de muchas personas. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Para <strong>minimizar el impacto ambiental de nuestra dieta<\/strong>, cada vez m\u00e1s se est\u00e1n buscando nuevas <strong>fuentes de prote\u00edna alternativas<\/strong> al consumo de carne tradicional. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>De estas alternativas se habla en la <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=pUZ4SUQRy8U\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">conferencia \u201cProte\u00ednas alternativas: el reto de la reducci\u00f3n del consumo de carne\u201d<\/a>, de la mano de<strong>Albert Ribas-Agust\u00ed<\/strong>, investigador del programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentaria del Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00edas Agroalimentarias (IRTA), y <strong>Marta Ros<\/strong>, tecn\u00f3loga de alimentos, dietista y profesora en la Universidad Oberta de Catalunya (UOC). <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Las principales alternativas que encontramos actualmente son:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ol class=\"wp-block-list\">\r\n<li>Plant-based: cereales, legumbres\u2026<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Algas y microalgas<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Fermentaci\u00f3n: hongos, levaduras y bacterias.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Insectos<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Carne cultivada<\/li>\r\n<\/ol>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Se trata de fuentes con gran potencial y propiedades, que utilizan <strong>m\u00e9todos de producci\u00f3n y extracci\u00f3n eco-eficientes<\/strong> que permiten, sobre todo, una menor emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero. A continuaci\u00f3n, profundizaremos en ellas. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>PLANT-BASED (PROTE\u00cdNA VEGETAL)<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/w5UM2V9FOlUxaR7Z6DwmChf_z9AOpk7NWJ3SQo7hpzAThblIR0OCvPYvk5k9984q5AEw0tYKAM7JVYKavuyMX_zaQB22Y4Gc2m4HFc-fRermwCWUEIEIcNo8P0NE_6ePaoCfpqkd0Z52qNmP8CL7US8\" alt=\"\" width=\"1447\" height=\"496\"\/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>En alimentos de origen vegetal, como los cereales, las legumbres y frutos secos, encontramos grandes cantidades de prote\u00edna. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Hay legumbres que est\u00e1n muy establecidas en el mercado alimentario, como es el caso de la soja (que contiene un 14% de prote\u00edna), el altramuz (con un 40% de prote\u00edna), los guisantes\u2026 Pero hay otras que son emergentes y muy prometedoras, por ejemplo, la lenteja de agua. Actualmente, en el mercado encontramos muchos productos plant-based (de prote\u00edna vegetal).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><strong>Lee estos art\u00edculos sobre las legumbres y los frutos secos: <\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/recursos\/eat-life-10-recetas-deliciosas-con-frutos-secos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10 recetas deliciosas con frutos secos<\/a><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/recursos\/eat-life-10-variedades-de-legumbres-de-proximidad-en-cataluna\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">10 variedades de legumbres de proximidad en Catalunya<\/a><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><a href=\"https:\/\/escoles.fundesplai.org\/blog\/menjador-escolar\/que-en-saps-dels-llegums\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Qu\u00e9 sabes de las legumbres<\/a><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><a href=\"https:\/\/cases.fundesplai.org\/blog\/receptes\/5-receptes-llegums\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">5 recetas con legumbres<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>MICROALGAS <\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/bFNY9yoYYpqkJH-CjoX7OVf7VG06pYHZ97X8Bqe7ltY3iPFNPeHoQYcrdB1Au0GbsyzzlgUEf8eTtia_LPG1yxJEUeQppRRnVEjuF1rXVdJvnx6URsXjMrFzhv6BETaNt4XclaTfPztWTXEdxUgnVSM\" alt=\"\" width=\"1448\" height=\"496\"\/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Las microalgas, caracterizadas por su color verde oscuro intenso, se encuentran ya en varios alimentos que consumimos habitualmente: batidos, barritas de cereales, pasta, bombones\u2026 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Actualmente, las microalgas aprobadas por la Uni\u00f3n Europea para el consumo humano son las siguientes:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>Spirulina<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><em>Chlorella vulgaris, Chlorella luteoviridis, Chlorella sorokiniana <\/em><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><em>Aphanizomenon flos-aquae<\/em><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><em>Auxenochlorella protothecoides, Auxenochlorella pyrenoidosa <\/em><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><em>Tetraselmis chuii<\/em><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><em>Odontella aurita<\/em><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><em>Euglena gracilis<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Algunas de ellas ya se consum\u00edan antes de 1997, pero otras son nuevas. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Descubre m\u00e1s sobre el consumo de algas en el art\u00edculo <a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/?post_type=recursos&amp;p=14439\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u201c9 tipos de algas comestibles\u201d.<\/a>  <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>FERMENTACI\u00d3N<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh6.googleusercontent.com\/H6a8JQNzRDK2zMyIe_mNcjxtAL1ycCqbImnm228mn1VIX0NUV0Qvth1ywbcyLNSl6ZF2U2jdEdUfMJva76-pQrZFPJIaCqaoI4u2rYu7FBh0HawGv2kUvAzQoTyJC1MZ7Q9XvfAtvZMgkmdiCYt6uUg\" alt=\"\" width=\"1447\" height=\"496\"\/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La fermentaci\u00f3n es un proceso en el que se introduce un microorganismo (bacterio, hongo o levadura) en un medio de cultivo (l\u00edquido o s\u00f3lido), y \u00e9ste crece en el medio o sustrato. A partir de ah\u00ed, se obtiene biomasa del propio microorganismo con un alto contenido en prote\u00ednas. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Hoy en d\u00eda, hay <strong>pocos alimentos fermentados que tengan permitido su consumo<\/strong>. El <em>Saccharomyces Cerevisiae<\/em>, el microorganismo de la cerveza, y el <em>Fusarium Venenatum<\/em>, con un 50% de prote\u00edna y alta biodisponibilidad, son algunas de las fermentaciones de microorganismos aprobadas para consumir en Europa. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Algunos de los alimentos que encontramos a nuestro alcance obtenidos a partir de la fermentaci\u00f3n son el Tempeh, hecho a partir de soja, o el chucrut, resultado de la fermentaci\u00f3n de la col blanca. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La fermentaci\u00f3n, sea en el medio que sea, tiene una gran ventaja: requiere un corto tiempo de duplicaci\u00f3n de la biomasa, lo que se traduce en un r\u00e1pido crecimiento y muy eficiente. Pero, a su vez, tiene una serie de desventajas: <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>Contenido en \u00e1cidos nucleicos muy alto (entre un 8 y un 25%)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Posibilidad de contaminaci\u00f3n de la biomasa<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Producci\u00f3n de micotoxinas<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>INSECTOS<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh4.googleusercontent.com\/rERMbMkBWR4Gz-YzPjA10nj_bRAEeLWTMk1xQpVE7bb0QDr859B6RD7mEBySso6T1hRNZrn-RB2WApPf9EQWa9V0Q1AD38d9wCLMgGSm5SAmarX_KcpPXG2gVzcQqk649S2xly5zy1aIhTRNOhp0X8I\" alt=\"\" width=\"1449\" height=\"496\"\/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Seg\u00fan la FAO, el consumo de insectos o entomofagia podr\u00eda ofrecer una soluci\u00f3n a la escasez de alimentos que se espera que se produzca con la poblaci\u00f3n creciente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Los insectos representan el 80% del reino animal; de hecho, existen m\u00e1s de 1 mill\u00f3n de especies de insectos. De estas, m\u00e1s de 2.000 son consumidas por los humanos en todo el mundo. El consumo de insectos proporciona <strong>prote\u00ednas, grasas y micronutrientes muy valiosos<\/strong>. Sin embargo, solo se ha legalizado la cr\u00eda industrial de pocas especies para el consumo humano, como es el caso de las cucarachas, los grillos, las moscas soldado negras y los gusanos de la harina. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Seg\u00fan un <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/1660-4601\/19\/18\/11653\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Systematic Review (Edible Insect Consumption for Human and Planetary Health: Systematic Review)<\/a> de la UOC, los insectos comestibles contienen cantidades relativamente altas de nutrientes esenciales para la dieta humana. Se estima que aproximadamente entre el 77 y el 98% de los insectos son digeribles. Se han encontrado que algunos, como el grillo dom\u00e9stico, son <strong>significativamente m\u00e1s nutritivos que otros alimentos tradicionales como la ternera y el pollo,<\/strong> en funci\u00f3n de los hidratos de carbono, energ\u00eda, grasas saturadas, sodio, prote\u00edna, etc. Dependiendo de la especie, los insectos pueden tener entre un 7% y un 48% de prote\u00ednas. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La cr\u00eda de insectos para el consumo humano parece llevar tambi\u00e9n varios <strong>beneficios ambientales<\/strong> respecto a la producci\u00f3n de carne industrial:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>Reciclaje de residuos org\u00e1nicos<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Reducci\u00f3n de gases de efecto invernadero <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Rendimiento de agua m\u00e1s bajo<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li>Mayor eficiencia en la conversi\u00f3n de los alimentos<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/proteines_alternatives-cast-1024x737.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-14527\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Adaptaci\u00f3n del gr\u00e1fico \u201cLa huella ambiental de los insectos vs. la carne\u201d de la UOC. Fuente: <a href=\"https:\/\/www.uoc.edu\/portal\/ca\/news\/actualitat\/2023\/009-insectes-consum-alimentacio.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.uoc.edu\/portal\/ca\/news\/actualitat\/2023\/009-insectes-consum-alimentacio.html<\/a><\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/recursos\/eat-life-es-el-consumo-de-insectos-una-alternativa-a-la-carne-roja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">De modo que la cr\u00eda de insectos deja una <strong>huella ambiental menor que la ganader\u00eda industrial<\/strong> .<\/a> Sin embargo, en muchas sociedades el consumo de insectos es un tab\u00fa alimentario y existen muchos obst\u00e1culos, en especial sociales y culturales, para su aceptaci\u00f3n. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>En el \u00e1mbito social y econ\u00f3mico, el estudio destaca aspectos como la <strong>promoci\u00f3n del crecimiento econ\u00f3mico, la permisi\u00f3n de la econom\u00eda circular y las posibilidades de nuevas aplicaciones<\/strong> en, por ejemplo, harinas, nuevas margarinas, mantequillas, pan o hamburguesas. Se trata, pues, de un alimento con mucha versatilidad, asequible y accesible, pero que a\u00fan est\u00e1 por trabajar en su aceptabilidad. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>CARNE CULTIVADA<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh5.googleusercontent.com\/bvpgXUyfe3K6Cqg5D3gqIA1WoqDXNkk8bnP2zxcgzXDUV0F2JvnblHtpXrrJYGDiuJGeIPyiMIQ-M2octi35d67UOFHDWzSomieTzYWVlrV7duDRMaGcf379cKNt2_kPEeeORT8PbNpCEEPTQmJQvc0\" alt=\"\" width=\"1447\" height=\"496\"\/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Durante los \u00faltimos a\u00f1os est\u00e1n surgiendo <strong>iniciativas innovadoras como la carne cultivada o in vitro<\/strong>, con el objetivo de mitigar el impacto ambiental del consumo excesivo de carne, disminuir el riesgo de enfermedades zoon\u00f3ticas y tambi\u00e9n, alimentar a m\u00e1s personas con menos recursos. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>La carne cultivada o in vitro es carne producida directamente a partir de c\u00e9lulas. El proceso de cultivo de carne utiliza los elementos b\u00e1sicos necesarios para construir m\u00fasculos y grasa, a la vez que permite el mismo proceso biol\u00f3gico que se desarrolla dentro de un animal. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Este tipo de carne se elabora en laboratorios a partir de c\u00e9lulas madre extra\u00eddas de los m\u00fasculos de los animales. A partir de ah\u00ed y, junto con otros elementos esenciales y las condiciones adecuadas, se puede obtener un nuevo tejido muscular.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Los beneficios de la carne in vitro son m\u00faltiples: <strong>requiere menos energ\u00eda, menos agua, menos superficie de tierra<\/strong>, y produce <strong>menos emisiones de gases de efecto invernadero<\/strong>, tal y como explican en <a href=\"https:\/\/gfi.org\/cultivated\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Good Food Institute.<\/a> <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Sin embargo, tambi\u00e9n encontramos desventajas, como la necesidad de extremar los controles sanitarios de este tipo de alimentos o la utilizaci\u00f3n de muchos materiales de pl\u00e1stico para su comercializaci\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la carne cultivada o in vitro, puedes leer el art\u00edculo <a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/recursos\/eat-life-cultivar-carne-para-salvar-el-planeta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u201cCultivar carne para salvar el planeta\u201d.<\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Si deseas ampliar informaci\u00f3n sobre las fuentes alternativas a la prote\u00edna animal, puede ver la conferencia \u201c <strong>Prote\u00ednas alternativas: el reto de la reducci\u00f3n del consumo de carne<\/strong> \u201d completa <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=pUZ4SUQRy8U\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\r\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"[Versi\u00f3 original] Confer\u00e8ncia &quot;Prote\u00efnes alternatives: el repte de la reducci\u00f3 del consum de carn&quot;\" width=\"1080\" height=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pUZ4SUQRy8U?feature=oembed\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\r\n<\/div><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>\u00bfTe ha parecido interesante el art\u00edculo y la conferencia? Uno de los retos que proponemos en la exposici\u00f3n <a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Menja, Actua, Impacta<\/strong><\/a> es reducir el consumo de carne. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\r\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Este art\u00edculo ha sido publicado originariamente en el portal web <a href=\"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>https:\/\/eat-life.fundesplai.org<\/strong><\/a> en el marco del proyecto europeo EAT:LIFE.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>OTROS ART\u00cdCULOS SOBRE EL CONSUMO DE CARNE Y PROTE\u00cdNA ANIMAL<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/recursos\/eat-life-7-razones-para-reducir-el-consumo-de-carne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">7 razones para reducir el consumo de carne<\/a> <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/recursos\/eat-life-cultivar-carne-para-salvar-el-planeta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cultivar carne para salvar el planeta<\/a><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/recursos\/eat-life-5-dietas-para-ser-mas-sostenible\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">5 dietas para ser m\u00e1s sostenible<\/a><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/recursos\/eat-life-es-el-consumo-de-insectos-una-alternativa-a-la-carne-roja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00bfEs el consumo de insectos una alternativa a la carne roja?<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sistema alimenticio es uno de los motores del actual cambio clim\u00e1tico del planeta. 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