{"id":13745,"date":"2022-12-22T10:15:45","date_gmt":"2022-12-22T09:15:45","guid":{"rendered":"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/?post_type=recursos&#038;p=13745"},"modified":"2024-10-30T08:52:35","modified_gmt":"2024-10-30T07:52:35","slug":"eat-life-debemos-poner-en-el-centro-el-valor-que-tienen-los-alimentos-y-no-considerarlos-una-mera-mercancia-raquel-diaz-directora-de-espigoladors","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/blog-es\/eat-life-debemos-poner-en-el-centro-el-valor-que-tienen-los-alimentos-y-no-considerarlos-una-mera-mercancia-raquel-diaz-directora-de-espigoladors\/","title":{"rendered":"\u00abDebemos poner en el centro el valor que tienen los alimentos y no considerarlos una mera mercanc\u00eda\u00bb &#8211; Raquel D\u00edaz, directora de Espigoladors"},"content":{"rendered":"\r\n<p>Desde hace casi una d\u00e9cada, la organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro <a href=\"https:\/\/espigoladors.cat\/ca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Espigoladors<\/strong><\/a> <strong>lucha contra las p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario<\/strong> en nuestro territorio, fomentando el derecho a una alimentaci\u00f3n saludable y sostenible para todos. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Seg\u00fan datos de la Conselleria de Acci\u00f3n Clim\u00e1tica, Alimentaci\u00f3n y Agenda Rural, <strong>cada persona derrocha un total de 35 kg de alimentos al a\u00f1o en Catalu\u00f1a<\/strong>. Esta cifra representa un <strong>7% de los alimentos adquiridos<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p> <br><strong>Raquel D\u00edaz<\/strong> , doctora en Sostenibilidad por la Universidad Polit\u00e9cnica de Catalu\u00f1a y actual <strong>directora de la Fundaci\u00f3n Espigoladors<\/strong>, habla en esta entrevista sobre el derroche alimentario que se produce en las diferentes fases de la cadena alimentaria y reflexiona sobre el impacto que tiene este fen\u00f3meno en el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEN QU\u00c9 SE DIFERENCIA EL CONCEPTO DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO DEL DE P\u00c9RDIDA?<\/h3>\r\n\r\n\r\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/o7EyNpOmBBw\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" width=\"100%\" height=\"655\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/p>\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>\u201cEl <strong>desperdicio alimentario<\/strong> son todos aquellos <strong>alimentos que tiramos desde el campo a la mesa por diferentes motivos<\/strong>. La parte comestible de aquellos alimentos es el desperdicio alimentario. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Las <strong>p\u00e9rdidas alimentarias<\/strong>, a diferencia del desperdicio alimentario, son todos aquellos <strong>alimentos o las partes comestibles que se quedan en el campo antes de entrar en el circuito comercial<\/strong>. Lechugas, patatas o mandarinas que no llegan a ser cosechadas y quedan en el campo tiradas.\u201d <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCU\u00c1LES SON LAS CAUSAS DEL DESPERDICIO Y LAS P\u00c9RDIDAS EN LAS DISTINTAS FASES DE LA CADENA ALIMENTARIA?<\/h3>\r\n\r\n\r\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dk18_BOxKTc\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" width=\"100%\" height=\"655\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/p>\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>\u201cLas p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario son un problema global que hay que solucionar con urgencia. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 ocurre? \u00bfPor qu\u00e9 se est\u00e1n generando estos vol\u00famenes en todos los eslabones?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"350\" src=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Imatges_Web-6.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-13758\" srcset=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Imatges_Web-6.jpg 1024w, https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Imatges_Web-6-980x335.jpg 980w, https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Imatges_Web-6-480x164.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Ante todo, no debemos dejar de olvidar que las <strong>din\u00e1micas globales del sistema agroalimentario<\/strong> imperante que generan estos vol\u00famenes de diferentes eslabones en diferentes lugares del mundo. \u00bfY cu\u00e1les son estas din\u00e1micas? Est\u00e1ndares comerciales, normativas comerciales o normativas de seguridad alimentaria, pero tambi\u00e9n din\u00e1micas de c\u00f3mo est\u00e1 organizado el mercado internacional global, que genera <strong>presiones a distintos agentes de la cadena<\/strong> . <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Por otra parte, es verdad que tambi\u00e9n hay <strong>din\u00e1micas individuales<\/strong> en los diferentes eslabones que ocasionan diferentes vol\u00famenes. Por ejemplo, en el campo, en el <strong>sector primario<\/strong> , lo que ocurre normalmente es un tema de precios. El precio que les pagan por los productos no llega a compensar la mano de obra de cosecharlos. Otras cosas pueden ser <strong>cancelaciones de pedido<\/strong> , <strong>arroz de manejo de la finca<\/strong> o, incluso, <strong>temas est\u00e9ticos<\/strong> , como melocotones muy grandes, muy peque\u00f1os o que tienen formas raras. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>En la <strong>industria<\/strong>, si bien los productos transformados no tienen tan riesgo de ser derrochados como los productos frescos, tambi\u00e9n ocurre. Los diferentes motivos son: un <strong>error de log\u00edstica<\/strong> y <strong>de manejo del stock<\/strong>, un tema de <strong>fechas<\/strong> o de un <strong>error de etiquetado<\/strong>, o tambi\u00e9n <strong>comportamientos y pedidos de los distintos clientes<\/strong> en las diferentes aguas arriba. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>A nivel de <strong>distribuci\u00f3n<\/strong>, es decir, distribuci\u00f3n minorista y mayorista, tambi\u00e9n se generan diferentes l\u00f3gicas que acaban teniendo excedente en sus tiendas o en sus almacenes. \u00bfCu\u00e1les son? Volvemos a un tema comercial, de <strong>falta de antelaci\u00f3n de los pedidos<\/strong>, de no saber exactamente qu\u00e9 clientes tendr\u00e1s o qu\u00e9 te comprar\u00e1n. Tambi\u00e9n un <strong>tema est\u00e9tico<\/strong>, que querer ofrecer gran variedad de la mejor calidad o est\u00e9ticamente mejor. Y tambi\u00e9n, un tema de <strong>conciencia<\/strong>, donde aquello no es un problema y pasa a ser un tema secundario. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Y finalmente, a nivel de <strong>consumo<\/strong> , ya sea en la restauraci\u00f3n o en los hogares, tambi\u00e9n estamos generando peque\u00f1os pocos entre todos cada d\u00eda. Los motivos son varios. Por un lado, <strong>el valor que hoy en d\u00eda tienen en nuestra sociedad los alimentos<\/strong>. Por otra parte, la <strong>falta de conocimientos en el tema de la conservaci\u00f3n,<\/strong> <strong>cocina<\/strong>, <strong>preparaci\u00f3n de los alimentos, aprovechamiento<\/strong> despu\u00e9s de las sobras&#8230; Pero tambi\u00e9n hay un tema de <strong>estilo de vida<\/strong>. La vida acelerada que llevamos, en la que vamos a trabajar, volvemos, cuidamos de los ni\u00f1os o no, vamos a hacer deporte\u2026 hace que no tengamos en cuenta esta parte del desperdicio alimentario.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Entonces, deben tenerse en cuenta estos peque\u00f1os comportamientos que deben intentarse mejorar, pero sin olvidar que hay una causa global del sistema alimentario, que tambi\u00e9n debe intentarse modificar.\u201d<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">EL DESPERDICIO COMO HERRAMIENTA PARA LUCHAR CONTRA LA EMERGENCIA CLIM\u00c1TICA <\/h3>\r\n\r\n\r\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FM5uHrk3s6g\" width=\"100%\" height=\"655\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>\u201c<strong>Reducir el desperdicio alimentario a la mitad<\/strong> para <strong>2030<\/strong> es uno de los retos principales de la agenda de los ODS. \u00bfPor qu\u00e9? Las p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario ocasionan diferentes <a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/recursos\/el-cost-dels-aliments-que-es-malbaraten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>impactos<\/strong><\/a> tanto <strong>a nivel ambiental, social como econ\u00f3mico<\/strong>. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>A nivel social, simplemente es un debate moral. Mientras que hay un 30% de la poblaci\u00f3n que no tiene acceso a una dieta variada, estamos arrojando alimentos. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>En el \u00e1mbito ambiental, debemos entender que si junt\u00e1ramos todo el derroche alimentario del mundo, ser\u00eda una isla que emitir\u00eda las mismas emisiones que el tercer pa\u00eds del mundo, despu\u00e9s de China y Estados Unidos. El derroche alimentario y las p\u00e9rdidas por s\u00ed solos emiten el <strong>8% de los gases de efecto invernadero del mundo<\/strong>, considerando que todo el sistema agroalimentario emite hasta un 30%. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Por tanto, es una parte de la tarta muy grande, que est\u00e1 ubicada dentro de todos los informes cient\u00edficos actuales como una de las estrategias m\u00e1s importantes, junto con otras, para reducir el impacto en el cambio clim\u00e1tico de la humanidad.\u201d <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQU\u00c9 PODEMOS HACER PARA REDUCIR EL DESPERDICIO ALIMENTARIO?<\/h3>\r\n\r\n\r\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/G5ph8HMXglw\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" width=\"100%\" height=\"655\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/p>\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>\u201cA nivel colectivo, debemos <strong>poner en el centro el valor que tienen los alimentos y no considerarlos una mera mercanc\u00eda por dinero<\/strong>, sino que debe ponerse en el centro su valor nutricional, cultural y de relaci\u00f3n entre las personas. Tambi\u00e9n, debemos considerar que a nivel individual debemos realizar peque\u00f1os <strong>cambios de comportamientos, de h\u00e1bitos y de maneras de pensar<\/strong> sobre la alimentaci\u00f3n, tanto en el hogar como en nuestros trabajos. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Por tanto, es importante saber qu\u00e9 hacer con los alimentos, tener en cuenta qu\u00e9 compramos ya qui\u00e9n le compramos, comprar de proximidad y de temporada. Finalmente, debemos apostar por nuevas formas de hacer, nuevos modelos econ\u00f3micos y nuevos modelos de asociaciones, entidades o empresas que trabajan por un cambio a nivel de sensibilizaci\u00f3n de toda la ciudadan\u00eda, nuevos modelos de negocio y nuevas formas de comer y cocinar .\u201d <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>\u00bfTe ha parecido interesante la entrevista? \u00bfEres consciente del gran impacto ambiental, social y econ\u00f3mico que comporta derrochar alimentos? <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Ven a la exposici\u00f3n <a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Menja, Actua, Impacta<\/strong><\/a> para descubrir m\u00e1s sobre las p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario y aprender qu\u00e9 acciones podemos hacer a nivel individual para prevenirlo. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\r\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>Este art\u00edculo ha sido publicado originariamente en el portal web <a href=\"https:\/\/eat-life.fundesplai.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>https:\/\/eat-life.fundesplai.org<\/strong><\/a> en el marco del proyecto europeo EAT:LIFE.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><strong>TE RECOMENDAMOS TAMBI\u00c9N ESTOS ART\u00cdCULOS<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/recursos\/el-cost-dels-aliments-que-es-malbaraten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El coste de los alimentos que se desperdician<\/a><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/recursos\/9-propostes-clau-per-reduir-el-malbaratament-alimentari\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">9 propuestas clave para reducir el desperdicio alimentario<\/a><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><a href=\"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/recursos\/123-consells-per-a-combatre-el-malbaratament-alimentari\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">123 consejos para combatir el derroche alimentario<\/a><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde hace casi una d\u00e9cada, la organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro Espigoladors lucha contra las p\u00e9rdidas y el desperdicio alimentario en nuestro territorio, fomentando el derecho a una alimentaci\u00f3n saludable y sostenible para todos. 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