{"id":13628,"date":"2022-12-13T16:00:00","date_gmt":"2022-12-13T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/recursos\/10-practicas-sostenibles-en-el-ambito-de-la-restauracion\/"},"modified":"2024-10-30T08:52:57","modified_gmt":"2024-10-30T07:52:57","slug":"eat-life-10-practicas-sostenibles-en-el-ambito-de-la-restauracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/blog-es\/eat-life-10-practicas-sostenibles-en-el-ambito-de-la-restauracion\/","title":{"rendered":"10 pr\u00e1cticas sostenibles en el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\r\n

\u00a1La alimentaci\u00f3n sostenible se est\u00e1 poniendo de moda! Seguro que en alg\u00fan momento has o\u00eddo aquello de\u2026 \u00a1reduce pl\u00e1sticos que contaminan mucho!,<\/em> o\u2026 hay que aprovechar toda la comida comprada<\/em> , as\u00ed como\u2026 es vital comprar local y de temporada<\/em> . <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Pero, \u00bfy qu\u00e9 ocurre con los restaurantes? La realidad es que el sector gastron\u00f3mico se est\u00e1 poniendo las pilas en estos aspectos y se va adaptando progresivamente a este nuevo panorama consciente de la<\/strong> crisis alimentaria y clim\u00e1tica<\/strong><\/a> . <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La restauraci\u00f3n tiene un rol primordial en nuestro pa\u00eds. De hecho, Espa\u00f1a es el pa\u00eds donde m\u00e1s bares y restaurantes existen por persona<\/strong> de todo el mundo: uno por cada 175 habitantes, sumando en total 277.539 establecimientos gastron\u00f3micos, seg\u00fan el Instituto Nacional de Estad\u00edstica (INE). Adem\u00e1s, la restauraci\u00f3n proporciona trabajo a 1,7 millones de personas y supone el 4,7% del Producto Interior Bruto<\/strong> (PIB), seg\u00fan datos del Anuario de la Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a 2019<\/strong><\/a> . <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El colectivo de la restauraci\u00f3n, por tanto, juega un papel clave<\/strong> en la revoluci\u00f3n para conseguir una alimentaci\u00f3n sostenible. Una revoluci\u00f3n en la que todos y todas nos encontramos en el mismo equipo, ya que cuidar la comida significa cuidar el planeta. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En este contexto, habitualmente se habla de desarrollo sostenible<\/strong> , es decir, la capacidad de satisfacer las necesidades de la sociedad actual sin comprometer los recursos de las generaciones futuras. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En l\u00ednea con esta definici\u00f3n, la consultor\u00eda ambiental Te Lo Sirvo Verde<\/em><\/strong><\/a> propone el t\u00e9rmino restaurante m\u00e1s sostenible <\/em><\/strong>para el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n, refiri\u00e9ndose al restaurante que conoce su huella ambiental<\/strong>, con una filosof\u00eda de reducci\u00f3n del impacto ambiental<\/strong> dentro de su gesti\u00f3n diaria y que anualmente se plantea nuevos objetivos a alcanzar. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La entidad sin \u00e1nimo de lucro Ecovidrio<\/strong><\/a> , adem\u00e1s, a\u00f1ade que es algo que va m\u00e1s all\u00e1 de servir comida saludable y ecol\u00f3gica. Se trata, pues, de tener una responsabilidad social<\/strong> , medioambiental y de valores<\/strong> : gestionando desde los residuos y reduciendo el<\/strong> desperdicio alimentario<\/strong><\/a> , pasando por el origen y temporalidad de los alimentos<\/strong> hasta ofrecer pocos platos fijos en los men\u00fas, por ejemplo, formando parte de una comunidad. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En este sentido, Ada Parellada, una gran chef muy comprometida con la lucha contra el desperdicio alimentario, propone, a trav\u00e9s de sus libros y talleres, diversas ideas que nos pueden ayudar a reducir el desperdicio alimentario tanto en el restaurante como en casa. Mira aqu\u00ed la entrevista que le hicimos.<\/strong><\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Para tener un impacto positivo en el<\/strong> futuro del planeta<\/strong><\/a> , el sector de la restauraci\u00f3n puede llevar a cabo una serie de pr\u00e1cticas sostenibles propuestas por Te lo Sirvo Verde<\/em><\/strong> y por la doctora Francesca Allievi<\/strong> de la Universidad de Ciencias Aplicadas JAMK. Las detallamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    \r\n
  1. Elaborar los platos con alimentos de temporada y proximidad<\/strong>.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  2. Emplear alimentos de origen animal que aplican sistemas de producci\u00f3n sostenible<\/strong> y un elevado bienestar animal. <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  3. Priorizar las producciones sostenibles <\/strong>para todos los alimentos porque fomenta el bienestar animal<\/strong> y, adem\u00e1s, disminuye el riesgo de zoonosis, el uso de medicamentos y el consumo de recursos naturales. <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  4. Dise\u00f1ar y elaborar men\u00fas con productos frescos<\/strong> (con alimentos no ultraprocesados). La idea es tener platos ricos en fibras y con una cantidad moderada de az\u00facar, sal y grasas saturadas. Es vital dar mayor protagonismo a los vegetales<\/strong> y priorizar los hornos para las cocciones. De esta forma, se reducen las emisiones de gas de efecto invernadero. <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  5. Residuo cero:<\/strong> apostar por la reutilizaci\u00f3n y procurar reducir y eliminar al m\u00e1ximo posible todo el rechazo generado (envoltorios, comida sobrante, utensilios de limpieza, etc.). Tambi\u00e9n, es necesario incrementar el uso de productos sin huella ecol\u00f3gica<\/strong>. Por tanto, es necesario prescindir en medida de lo posible de textiles no reutilizables, detergentes, qu\u00edmicos y productos desechables y celulosas. <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  6. En esta l\u00ednea, tambi\u00e9n procede potenciar el aprovechamiento alimenticio<\/strong>: prevenci\u00f3n en el origen, vender o dar los excedentes y compostar la fracci\u00f3n org\u00e1nica. <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  7. Adoptar herramientas tecnol\u00f3gicas <\/strong>para ayudar con la medici\u00f3n y reducci\u00f3n del impacto de las diferentes actividades del restaurante en el medio ambiente. Por ejemplo, software<\/em> para monitorear la comida desperdiciada o aplicaciones para medir el agua empleada en los platos. <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  8. Contribuir a iniciativas <\/strong>que tengan por objetivo crear un cambio positivo en el sistema alimenticio. La cooperaci\u00f3n entre comunidades, clientes, productores y autoridades es imprescindible para conseguir un cambio significativo. <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  9. Es necesario que todo el personal del restaurante sea consciente de las buenas pr\u00e1cticas<\/strong> y los motivos por los que se impulsan. De la misma forma, es fundamental explicar a la clientela<\/strong> este compromiso hacia lograr un sistema alimentario m\u00e1s sostenible. <\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  10. Bioclimatismo, ecodise\u00f1o y eficiencia energ\u00e9tica<\/strong> como pilares fundamentales en el funcionamiento del local.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n\r\n\r\n\r\n

    <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Visita la exposici\u00f3n Menja, Actua, Impacta<\/a><\/strong> y aprende m\u00e1s sobre alimentaci\u00f3n y sostenibilidad. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \r\n
    <\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n
    <\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n
    <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Este art\u00edculo ha sido publicado originariamente en el portal web https:\/\/eat-life.fundesplai.org<\/strong><\/a> en el marco del proyecto europeo EAT:LIFE.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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