{"id":13211,"date":"2022-07-27T11:17:20","date_gmt":"2022-07-27T09:17:20","guid":{"rendered":"https:\/\/v2.menjaactuaimpacta.org\/recursos\/cultivar-carne-para-salvar-el-planeta\/"},"modified":"2024-10-30T08:57:07","modified_gmt":"2024-10-30T07:57:07","slug":"eat-life-cultivar-carne-para-salvar-el-planeta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/menjaactuaimpacta.org\/es\/blog-es\/eat-life-cultivar-carne-para-salvar-el-planeta\/","title":{"rendered":"Cultivar carne para salvar el planeta"},"content":{"rendered":"\r\n

Las prote\u00ednas son fundamentales en la dieta de los seres humanos, ya que todas nuestras c\u00e9lulas las contienen. Los m\u00fasculos y \u00f3rganos est\u00e1n formados, en gran medida, por prote\u00ednas.<\/strong><\/a> Las podemos obtener a trav\u00e9s de dos fuentes principales:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

1.<\/strong> Animales<\/strong><\/a> :<\/strong> carne, huevos, pescado, leche y productos derivados. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

2. Vegetales:<\/strong> legumbres, cereales, algas y frutos secos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfCu\u00e1l crees que es el tipo de prote\u00edna que, idealmente, deber\u00edamos consumir m\u00e1s? \u00bfCrees que el consumo recomendado se ajusta a lo que realmente consumimos? Te lo explicamos a continuaci\u00f3n: <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

LAS LEGUMBRES, LOS FRUTOS SECOS Y LA DIETA PLANETARIA<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

La Agencia de Salud P\u00fablica de Catalunya<\/strong><\/a> avisa de que el consumo de legumbres y de frutos secos deber\u00eda ser mucho m\u00e1s elevado de lo que es<\/strong> actualmente. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

De media, consumimos menos de una raci\u00f3n a la semana de legumbres, pero deber\u00edamos consumir entre 3 y 4.<\/strong> <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n
<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

La propia Agencia de Salud P\u00fablica explica que habr\u00eda que tomar entre 20 y 25 g al d\u00eda de frutos secos<\/strong> , pero el consumo medio es de 1,6 g al d\u00eda unas tres veces por semana.
<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n


Adem\u00e1s, <\/strong>la dieta planetaria<\/strong><\/a> tambi\u00e9n centra la fuente principal de prote\u00edna en las legumbres y los frutos secos.<\/strong> Esta dieta se basa, principalmente, en reducir a la mitad la ingesta actual de prote\u00edna animal y duplicar el consumo de verdura, legumbres y frutos secos.

Seg\u00fan un estudio de la revista The Lancet<\/strong><\/a> , con la dieta planetaria a gran escala se reducir\u00eda en gran medida el n\u00famero de muertes a causa de la malnutrici\u00f3n o <\/strong>enfermedades no transmisibles<\/strong><\/a> y tambi\u00e9n supondr\u00eda un gran beneficio para la salud planetaria. El sistema alimentario actual es responsable de un tercio de las emisiones de efecto invernadero<\/strong><\/a> , seg\u00fan la FAO. Si todas las personas sigui\u00e9semos la dieta planetaria, habr\u00eda una reducci\u00f3n significativa de las emisiones de GEI<\/strong> , se proteger\u00eda la biodiversidad, mejorando la calidad del suelo y el agua.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

CONSUMO ACTUAL DE PROTE\u00cdNA ANIMAL<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ahora bien, la realidad de muchas personas se aleja del modelo de dieta planetaria. Actualmente, la poblaci\u00f3n tiene una tendencia mayoritaria a consumir prote\u00edna proveniente de animales. El informe del consumo alimentario en Espa\u00f1a 2020 del <\/strong>Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n<\/strong><\/a> recoge un consumo al a\u00f1o per c\u00e1pita superior a 50 kg.<\/strong> En conjunto, el consumo de carne en Espa\u00f1a es de dos a cuatro veces mayor que las recomendaciones sanitarias y ecol\u00f3gicas.

Todo esto tiene un impacto ambiental muy negativo.<\/strong> La producci\u00f3n de carne es responsable del 14,5% de todas las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, seg\u00fan estimaciones de la FAO de 2016.<\/strong><\/a>

> Para m\u00e1s informaci\u00f3n sobre la tem\u00e1tica, lee el art\u00edculo \u00ab7 razones para reducir el consumo de carne\u00bb<\/strong><\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

LA CARNE IN VITRO<\/em> COMO ALTERNATIVA EN LA CARNE TRADICIONAL<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ante este excesivo consumo de carne, est\u00e1n surgiendo iniciativas muy innovadoras como las hamburguesas vegetales<\/strong> o la carne cultivada<\/strong> o in vitro<\/em> . As\u00ed, podemos mitigar el impacto ambiental de nuestro sistema alimentario, disminuir el riesgo de enfermedades zoon\u00f3ticas y alimentar a m\u00e1s personas con menos recursos, tal y como explica Good Food Institute<\/strong><\/a> . Tambi\u00e9n dicen que hacer carne con plantas y cultivar carne con c\u00e9lulas puede permitir modernizar su producci\u00f3n.<\/strong> Adem\u00e1s, hablan de construir un mundo en el que las prote\u00ednas alternativas dejen, precisamente, de considerarse alternativas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La carne cultivada o in vitro<\/em> es carne producida directamente a partir de c\u00e9lulas.<\/strong> El proceso de cultivo de carne utiliza los elementos b\u00e1sicos necesarios para la construcci\u00f3n de m\u00fasculos y grasa y permite el mismo proceso biol\u00f3gico que tiene lugar dentro de un animal. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Se elabora en laboratorios a partir de c\u00e9lulas madre extra\u00eddas de los m\u00fasculos de los animales.<\/strong> Junto a otros elementos esenciales y con las condiciones adecuadas, se puede obtener nuevo tejido muscular. La idea es replicar un tejido del organismo vivo en el laboratorio a partir de una extracci\u00f3n celular de ese organismo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfQu\u00e9 son el cultivo celular y la ingenier\u00eda tisular?<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un cultivo celular<\/strong> es el crecimiento de microorganismos como bacterias, hongos o c\u00e9lulas animales o vegetales en un laboratorio. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La ingenier\u00eda tisular<\/strong> es la disciplina que busca crear tejidos funcionales a partir de materiales, c\u00e9lulas y mol\u00e9culas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Procedimiento para producir carne in vitro<\/em><\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n
<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

1. Extracci\u00f3n del tejido muscular<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

En primer lugar, se extrae un tejido muscular de un animal (por ejemplo, de un pollo o una vaca). Es necesario que, sobre todo, haya c\u00e9lulas madre. Se coloca en una placa de Petri<\/strong> el tejido extra\u00eddo y se disecciona mec\u00e1nicamente<\/strong> (haciendo trozos m\u00e1s peque\u00f1os). A continuaci\u00f3n, tiene lugar una disgregaci\u00f3n enzim\u00e1tica<\/strong> para romper la matriz extracelular (romper el envoltorio celular cuyas mol\u00e9culas act\u00faan en lugares moleculares espec\u00edficos).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

2. Selecci\u00f3n de las c\u00e9lulas madre<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Las c\u00e9lulas madre tienen la particularidad de poder replicarse un alto n\u00famero de veces y de poder diferenciarse en diferentes tipos celulares. Es decir, son c\u00e9lulas que todav\u00eda no se han diferenciado en c\u00e9lulas espec\u00edficas como c\u00e9lulas \u00f3seas o neuronales, por ejemplo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

3.<\/strong> A\u00f1adir el medio de cultivo<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

En el caso de la carne in vitro<\/em> , las c\u00e9lulas madre recibir\u00e1n est\u00edmulos y un medio de cultivo que contiene nutrientes espec\u00edficos para mantener las c\u00e9lulas vivas y conseguir que se multipliquen (suero, glutamato, glutamina, sales, vitaminas, agua y biomol\u00e9culas), y una matriz para dar cierta estructura.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

4. Crecimiento del tejido muscular<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

A medida que se van multiplicando, se van diferenciando en c\u00e9lulas, y se diferenciar\u00e1n para convertirse en c\u00e9lulas musculares y adiposas (grasas). El objetivo es replicar un tejido, pero debe tenerse en cuenta que un tejido tiene una estructura y tambi\u00e9n una serie de propiedades. Para llevar a cabo el proceso, es necesario que las c\u00e9lulas cultivadas tengan cohesi\u00f3n y cierta tensi\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

5. Procesamiento<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

La estructuralidad, es decir, la forma de la carne, sigue siendo un factor limitador, ya que es muy complicado replicar la tridimensionalidad del cuerpo. Adem\u00e1s, los vasos sangu\u00edneos no se replican, <\/em>ya que reproducir este m\u00fasculo entretejido por capilares extremadamente largos y finos no es nada f\u00e1cil.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

6. Producto final<\/strong><\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

Una vez obtenido el resultado final, tenemos un producto pr\u00e1cticamente id\u00e9ntico a la carne tradicional. <\/strong>En cuanto al sabor, se han realizado diversas encuestas a consumidores y la gran mayor\u00eda concluye que, efectivamente, tiene un sabor similar a la carne que se ha consumido tradicionalmente. <\/strong>Puedes ampliar la informaci\u00f3n en elinforme anual de Good Food Institute.<\/strong><\/a> <\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfCu\u00e1l es el futuro de la carne in vitro<\/em> ?<\/strong><\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

El primer pa\u00eds en dar el visto bueno<\/strong><\/a> al consumo de este tipo de alimento fue Singapur, a finales de 2020. <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

A escala espa\u00f1ola, a principios de 2021 el Ministerio de Ciencia e Innovaci\u00f3n<\/strong><\/a> , a trav\u00e9s del Centro Espa\u00f1ol para el Desarrollo de la Tecnolog\u00eda Industrial ( CDTI<\/strong><\/a> ) concedi\u00f3 3,7 millones de euros a ocho empresas<\/strong><\/a> para desarrollar carne de laboratorio, grasas saludables e ingredientes funcionales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"\/<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n
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Una de las principales ventajas de la producci\u00f3n de carne in vitro<\/em> en comparaci\u00f3n a la carne tradicional es que requiere menos energ\u00eda<\/strong> , menos agua, menos superficie de tierra, y produce menos emisiones de gases de efecto invernadero,<\/strong> tal y como explican en Good Food Institute.<\/strong><\/a>

Ahora bien, tambi\u00e9n existen algunas desventajas o, mejor dicho, asuntos pendientes de mejorar o de investigarse m\u00e1s:

1. \u00bfCu\u00e1l es el impacto ambiental en las infraestructuras<\/strong> de cultivo celular?
2. El tejido producido no tiene ning\u00fan sistema inmunitario<\/strong> , por lo tanto, es f\u00e1cil que se contamine. Para evitarlo, es necesario extremar los controles sanitarios.
3. Se utilizan muchos materiales de pl\u00e1stico desechables<\/strong> para su comercializaci\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El pionero de la carne cultivada, Mark Post, habla de posibles mejoras aumentando la producci\u00f3n de las c\u00e9lulas de omega 3 y 6. En un art\u00edculo que habla de la creaci\u00f3n de la primera hamburguesa in vitro<\/em> en 2013<\/strong><\/a> , Mark Post explica que es una posibilidad para hacer carne m\u00e1s sana y nutritiva.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfConoc\u00edas la carne cultivada o in vitro<\/em> ? \u00bfQu\u00e9 te ha parecido? \u00bfTe inspira confianza? Todav\u00eda hay camino por investigar en este \u00e1mbito, pero, de momento, esperamos que te haya servido de inspiraci\u00f3n como posible alternativa a la carne tradicional. \u00a1Ven a la exposici\u00f3n Menja, Actua, Impacta<\/strong><\/a> y conoce otras propuestas innovadoras para hacer que tu alimentaci\u00f3n sea m\u00e1s sostenible y saludable!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Este art\u00edculo ha sido publicado originalmente en el portal web https:\/\/eat-life.fundesplai.org<\/strong><\/a> <\/strong>en el marco del proyecto europeo EAT:LIFE.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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